Cucinare con gli avanzi è una vera e propria arte, che a volte consente di mettere in tavola dei piatti che sono una vera leccornia, dei piccoli capolavori di gastronomia. Quando invito a casa mia gli amici a mangiare la ribollita toscana tutti fanno festa al piatto, ma la sua storia è quella di un riciclo: è la zuppa di fagioli e cavolo nero che il giorno dopo viene appunto “ribollita”. Il pane è sempre stato considerato un cibo sacro e prezioso, quello avanzato può essere riutilizzato in tanti modi, dando vita a piatti gustosi e molto apprezzati: oltre alla ribollita, si può fare la panzanella, oppure la pappa col pomodoro. Con l’arrosto avanzato si possono preparare delle polpette. Le torte salate e i timballi sono spesso il risultato del riutilizzo di diversi ingredienti che, mescolati tra loro e messi in un guscio di pasta, diventano un piatto molto scenografico e gourmet.