Per la rubrica “Distillati di sapienza” vi suggerisco un passo tratto dal libro di Jean-Robert Pitte “Il desiderio del vino – Storia di una passione antica” (Dedalo edizioni, 2010). Il libro è un racconto appassionante sulla storia del vino, sulla sua diffusione, simbologia e cultura. In questo passo l’autore affronta il tema delicato del rapporto tra piacere del vino e temperanza, eccessi e responsabilità nel consumo di bevande alcoliche.

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Il divieto delle bevande alcoliche, in particolare del vino, implica un’abdicazione dell’educazione alla responsabilità. E’ un divieto per niente paragonabile a quello delle droghe, “dolci” o “dure”, il quale è d’obbligo per quei poteri pubblici che abbiano a cuore il bene dei popoli, in ragione della dipendenza infinitamente più forte e degli effetti fisiologici totalmente incontrollabili, talora terribili, che determinano.

Il problema maggiore sta nell’inculcare in bevitori compulsivi – in particolare giovani, avidi di sensazioni forti – la convenienza di consumare buon vino, una bevanda che produce effetti perversi solo al di là di una soglia che ciascuno può imparare a conoscere e abituarsi a non oltrepassare, per non infliggersi grossi dispiaceri.

I superalcolici producono un’ebbrezza immediata in colui che non vi è abituato, soprattutto se assunti a stomaco vuoto. Tale sensazione è attraente per i giovani, perché è vista da loro come una sorta di rito di passaggio dall’adolescenza all’età adulta. Tuttavia, l’indomani di una sbornia non ha alcunché di eccitante. Occorre dunque inventare tutta una pedagogia per insegnare a bere meno, meglio, preservando al contempo le sensazioni più intense e piacevoli.

Dato che fare la morale in maniera negativa è diventato assai controproducente, non c’è altra soluzione che proporre un sostituto capace di arricchire culturalmente.   Una volta che si è appreso a distinguere un vino da un altro, a esercitare il proprio spirito critico e a padroneggiare le proprie sensazioni, il rischio di un consumo eccessivo cala drasticamente. Urge iniziare i giovani alla degustazione ragionevole del buon vino, il quale non è necessariamente caro. I più adatti a farlo sono i giovani viticoltori di talento, davvero numerosi oggigiorno in ogni regione del mondo. A loro spetta questa missione essenziale, giacché essi troveranno facilmente le parole in grado di colpire gente della loro età e mostreranno così che il vino non è una bevanda da “vecchi”. E’ sufficiente creare la moda; ne va dell’avvenire della loro professione, fatto che dovrebbe stimolarne l’immaginazione. Vedere giovani di New York, di Tokio o di Pechino bere con gusto del vino all’ora dell’aperitivo nei bar di tendenza dovrebbe far riflettere.

Assemblee ludiche di degustazione, organizzate al termine dei corsi nei licei e nelle università – come già accade nelle grandi scuole o in alcune università francesi -, sono assolutamente possibili, almeno per i giovani che hanno compiuto 18 anni. Cantanti e attori amanti del vino – ce ne sono – potrebbero essere della partita. […]

Il vino è sempre stato apprezzato in quanto alimento benefico, fattore di socievolezza e fonte di piacere, che è già una bella dote. Meglio lo si beve, più vi si scoprono ricchezze e più si è invitati a rispettare la bellezza del nostro pianeta e dei talenti umani che vi sono spesi. Molto semplicemente, il vino aiuta ad amare allegramente la condizione umana, che non è la minore delle sue virtù.

Più di sette millenni dopo l’essere entrato nel destino degli uomini, il vino non ha perso nulla della sua potenza evocativa. Ha conosciuto alti e bassi, con i grandi momenti di progresso coincidenti con i periodi di pace, di prosperità, di grazia nel campo delle belle arti, le fasi di declino con le guerre, le carestie, le epidemie e i ritorni all’ignoranza e alla barbarie. Il vino è una spia sensibile dello stato in cui versano le civiltà, tanto nella storia quanto nella geografia della terra degli uomini.